Profil instastories

Ròse Blush Grapes

Ròse Blush Grape

By : Widia Purnamasari

 

Sebuah rosé (dari bahasa Prancis, rosé [ʁoze]) adalah sejenis anggur yang menggabungkan beberapa warna dari kulit anggur, tetapi tidak cukup untuk memenuhi syarat sebagai anggur merah. Ini mungkin jenis anggur tertua yang diketahui, karena paling mudah dibuat dengan metode kontak kulit. Warna merah jambu dapat berkisar dari oranye pucat "kulit bawang" hingga mendekati ungu cerah, tergantung pada varietas anggur yang digunakan dan teknik pembuatan anggur. Biasanya, anggur diberi label rosé dalam bahasa Prancis, Portugis, dan Inggris, rosado dalam bahasa Spanyol, atau rosato dalam bahasa Italia.

Ada tiga cara utama untuk menghasilkan anggur rosé: kontak kulit, saignée, dan pencampuran. Anggur Rosé dapat dibuat diam, semi-berkilau atau berkilau dan dengan berbagai tingkat kemanisan dari Provençal rosé yang sangat kering hingga Zinfandels Putih yang manis dan perona pipi. Anggur Rosé dibuat dari berbagai macam anggur dan dapat ditemukan di seluruh dunia.

Ketika anggur rosé adalah produk utama, itu diproduksi dengan metode kontak kulit. Anggur berkulit hitam dihancurkan dan kulitnya dibiarkan bersentuhan dengan jus untuk waktu yang singkat, biasanya dua hingga dua puluh jam. Harus kemudian ditekan, dan kulit dibuang daripada dibiarkan bersentuhan selama fermentasi (seperti pembuatan anggur merah). Semakin lama kulit dibiarkan bersentuhan dengan jus, semakin intens warna anggur akhir.

Ketika pembuat anggur ingin memberi lebih banyak tanin dan pewarna pada anggur merah, beberapa jus merah muda dari keharusan dapat dihilangkan pada tahap awal dalam apa yang dikenal sebagai metode Saignée (dari pendarahan Prancis). Anggur merah yang tersisa di dalam tong diintensifkan sebagai akibat dari pendarahan, karena volume nira di dalam mustinya berkurang, dan keharusan yang terlibat dalam maserasi menjadi lebih pekat. Jus merah muda yang dibuang dapat difermentasi secara terpisah untuk menghasilkan rosé.

Pencampuran sederhana anggur merah dengan anggur putih untuk memberi warna adalah hal yang jarang dan tidak dianjurkan di sebagian besar wilayah penghasil anggur, terutama di Prancis, di mana hal itu dilarang oleh hukum, kecuali untuk Champagne. Bahkan di Champagne, beberapa produsen kelas atas tidak menggunakan metode ini, melainkan metode saignée.

Tidak diketahui kapan anggur pertama yang diberi label sebagai rosé diproduksi, tetapi sangat mungkin bahwa banyak anggur merah paling awal yang dibuat lebih mirip dengan mawar saat ini daripada anggur merah modern. Ini karena banyak teknik pembuatan anggur yang digunakan untuk membuat anggur merah yang lebih gelap dan lebih tannic (seperti maserasi yang diperpanjang dan pengepresan yang lebih keras) tidak banyak dipraktikkan dalam pembuatan anggur kuno. Anggur merah dan anggur putih sering diperas segera setelah panen, dengan waktu maserasi yang sangat sedikit, dengan tangan, kaki, atau bahkan kain karung, menghasilkan jus yang hanya berpigmen ringan.

Demikian pula, dalam sejarah awal Champagne, anggur yang diproduksi dari wilayah ini selama Abad Pertengahan tidak seperti anggur putih berkilau yang diasosiasikan dengan wilayah tersebut saat ini. Sebaliknya mereka berwarna merah pucat dan bahkan merah muda, dengan beberapa pembuat anggur Champenois menggunakan elderberry untuk menambahkan lebih banyak warna merah pada anggur saat mereka bersaing dengan anggur Burgundy untuk perdagangan anggur Flemish yang menguntungkan. Pada abad ke-16 dan ke-17, wilayah ini mendapatkan beberapa pengakuan atas anggur "putih" mereka yang dibuat dari anggur Pinot noir, tetapi bukannya benar-benar putih, anggur ini malah berwarna "merah muda keabu-abuan" yang mengingatkan pada "mata ayam hutan" dan mendapat julukan Œil de Perdrix — sebuah gaya rosé yang masih diproduksi di Swiss. Pada akhir abad ke-17, Champenois (dibantu oleh karya Dom Perignon) belajar bagaimana memisahkan kulit dari keharusan dan menghasilkan anggur putih yang sesungguhnya dari anggur anggur merah.

Bahkan saat Champenois mulai memproduksi anggur bersoda, mereka terus menghasilkan anggur berkilau dan masih mawar sering dengan cara mencampurkan sedikit anggur merah untuk "mewarnai" anggur putih yang sudah dibuat. Kedalaman warna tergantung pada jumlah anggur merah yang ditambahkan, dengan anggur merah memiliki pengaruh lebih besar pada rasa anggur yang dihasilkan jika ditambahkan dalam volume yang lebih besar.

Pada tahun 2010 Mill Creek memproduksi anggur rosé untuk pertama kalinya dalam beberapa tahun, meskipun Jeremy Kreck (cucu Charles dan pembuat anggur saat ini) memilih untuk tidak menggunakan nama Blush. Meskipun "blush on" awalnya mengacu pada warna (merah muda pucat), sekarang cenderung menunjukkan anggur merah muda yang relatif manis, biasanya dengan sisa gula 2,5%; di Amerika Utara, anggur merah muda kering biasanya dipasarkan sebagai rosé tetapi terkadang dalam bentuk blush. Di Eropa, hampir semua anggur merah muda disebut rosé terlepas dari kadar gulanya, bahkan anggur semi-manis dari California. Ketika istilah rosé mendapatkan kembali popularitasnya di pasar AS, pangsa anggur berlabel "blush" menurun dari 22% dari semua anggur yang dikonsumsi di AS pada tahun 1997 menjadi 15% pada tahun 2003. 

Di Amerika Serikat, rekor panen California 2005 telah menghasilkan peningkatan produksi dan perkembangbiakan varietas yang digunakan untuk mawar, karena pembuat anggur memilih untuk membuat mawar daripada membiarkan merahnya tidak terjual. Rosé menjadi minuman viral pada tahun 2015, dengan pria yang meminum rosé disebut sebagai brose. Pada musim panas 2016, variasi cair, frosé, dikembangkan di Bar Primi di New York.

 

Mawar dapat diproduksi dengan berbagai cara dengan metode yang paling umum adalah pengepresan awal varietas anggur merah setelah waktu yang sangat singkat, biasanya 12-24 jam, kontak kulit (maserasi). Selama maserasi, fenolat seperti antosianin dan tanin yang berkontribusi terhadap warna serta banyak komponen perasa akan hilang dari kulit, biji dan batang yang tertinggal dalam kontak dengan must. Selain menambah warna dan rasa, fenolat ini juga berfungsi sebagai antioksidan, melindungi wine dari degradasi paparan oksigen. Sementara anggur merah sering mengalami maserasi berlangsung beberapa hari hingga beberapa minggu, maserasi mawar yang sangat terbatas berarti anggur ini akan memiliki warna yang kurang stabil, komponen rasa potensial, dan perlindungan oksigen. Ini berkontribusi pada anggur dengan umur simpan yang lebih pendek yang dimaksudkan untuk dikonsumsi segera setelah rilis. Metode lain untuk menghasilkan rosé adalah dengan sangat menghilangkan warna anggur merah menggunakan arang penyerap seperti karbon aktif. Bentuk arang yang lebih murni yang diperoleh dengan distilasi kering senyawa karbon (seperti kayu atau gambut) memiliki rasio luas permukaan yang tinggi terhadap berat yang menyerap senyawa warna serta fenolat dan koloid lain dalam anggur. Meskipun dapat digunakan untuk menghilangkan warna anggur, seringkali lebih dari sekedar warna yang dihilangkan dari anggur yang membuat metode ini sangat jarang digunakan dalam produksi mawar berkualitas.

Enjoyed this article? Stay informed by joining our newsletter!

Comments

You must be logged in to post a comment.